Tomahawk van de Kamado Joe

Name: Tomahawk van de Kamado Joe
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 3 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1 stuks tomahawk (ca. 1,2 kg); 1 el grof zeezout (of zelfgemaakt kruidenzout); 1 tl zwarte peper, grof gemalen

Een flinke tomahawk, mooie korst buiten en roze van binnen. Kerntemperatuur in de gaten houden en verder van afblijven.

Duur: 3 biertjes
Moeilijkheid: 3/5
Tijd: 1 u 15 min
Personen: 3

↓ Naar recept

Een tomahawk is geen doordeweeks stukje vlees. Maar met een kerntemperatuurmeter is het ook geen hogere wiskunde.

🔥 Op de grill

Opstelling: Reverse sear, eerst indirect, dan direct
Keteltemperatuur: 120–130 °C, daarna zo heet mogelijk
Kerntemperatuur: 54–56 °C (medium rare)

Wat heb je nodig

3 personen

1 stuks tomahawk (ca. 1,2 kg)
1 el grof zeezout (of zelfgemaakt kruidenzout)
1 tl zwarte peper, grof gemalen

Zo doe je het

1Op temperatuurHaal de tomahawk een half uur van tevoren uit de koelkast en bestrooi hem royaal met zout en peper.
2Indirect garenStook de kamado op voor indirect garen op 120–130 °C. Leg het vlees aan de indirecte kant en gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 °C.
3DichtschroeienHaal de deflector eruit en stook de kamado hoog op. Schroei de tomahawk aan beide kanten kort dicht voor de grillstrepen en de korst, tot hij net onder de gewenste kerntemperatuur zit.
4Rusten en snijdenLaat 5–10 minuten rusten, haal het vlees van het bot en snij het tegen de draad in plakken.

Stap gedaan? Aantikken. Biertje erbij mag.

Tip van Ferry

Medium rare = 54–56 °C. Haal hem er 2–3 °C eerder af, hij loopt nog op tijdens het rusten.

Lees ook

Dat smaakt verrekkes!

#rund#steak#kamado